汇皖小课堂——谷饲牛肉VS草饲牛肉的区别

在世界范围内，牛肉是是除了猪肉和家禽之外被人类最多消耗的肉品。而随着澳洲牛肉大量进入市场，人们开始发现，肉牛的饲养还分为两种——谷饲和草饲。哪种更嫩，哪种更香，许多牛肉爱好者都能说得头头是道。不过其实除了口感之外，谷饲和草饲牛肉二者之间还有很多你不知道的“小秘密”。

     今天我们首先就来说说谷饲肉牛与草饲肉牛的饲养方式的区别。

     毫无疑问，谷饲牛肉与草饲牛肉之间最大的区别就在于饲养方式的不同。而这个饲养方式最大的不同就在于两种牛每天吃进的食物不一样。所有肉牛的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的，然后它们将被断奶填喂收割的牧草。当它们体重长到约400-500磅时就进入了一个分水领（100磅约为90.7克），接下来的饲养方式决定了它是谷饲牛肉还是草饲牛肉。

草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。牛的天然食物是草，因而草饲牛一般都生长在地广人稀、辽阔无边的大草原上，如澳大利亚、新西兰等。这些草原上空气清新、水质甘冽，草饲牛在这水草丰美的草原上自然生长，长期以吃牧场牧草为食，可以在极大的运动空间里自由来去，奔跑散步。 

谷饲肉牛是当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。不同于草饲牛的漫长生长周期，谷饲牛一般在18-24个月龄之间就可以达到预期的收获体重。所以为了达到营养均衡，谷饲饲料通常包含大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分。也因为如此，尽管谷饲牛对于饲养设备与饲料要求相较于草饲牛更高，但由于快速的生长周期，使得草饲牛的饲养成本比谷饲牛的饲养成本相对来说更高。而谷饲牛的生活空间一般也都被限制在饲养场的栅栏之内，这里牛只聚集，饲料铺位，活动空间十分有限。不过，只有谷饲牛的养殖方式才能达到标准化、规模化。不仅要达到很好的经济效益，还要保证牛肉的安全和健康——为了整个养殖过程的可控和可追溯，从牧场到餐桌，必须采用全产业链的模式进行肉牛的养殖，这样才能保证牛肉在健康安全的前提下达到规模化、标准化生产。所以，相对来说，谷饲牛只的饲养条件比草饲牛只的苛刻得多，投入也更大更多。